6月29日中午，在省城蜀山區一家大型綜合體的空中花園，天氣正好，百子蓮在微風中搖曳，市民孫女士帶著孩子在一家西餐廳吃午餐。一份蘇丹王榴蓮披薩，一份秘制香草烤雞，再來一份孩子喜歡的奶油魔鬼蝦……“大人和孩子的口味都兼顧到了，挺滿意的?！?br>

在中式餐飲的博大精深和不斷推陳出新面前，近年來，西餐賽道正迎來新一輪的變革。在合肥，西餐廳數量增長迅速，外來品牌接連落地，本土品牌強勢崛起，風格各異的西式餐廳已經成了不少合肥市民家庭聚會、朋友聚餐的選項之一。

升溫

熱門商圈西餐廳越來越多

在省城萬象城一樓的一角，滴品、海森堡、泥靴、O’eat等五六家西餐廳聚集，工作日的中午時分，已經有消費者在門口等位?！肮ぷ魅章詴靡稽c，周五和周末幾乎都能看到門口有人排隊?！笔忻窭钆恐苣Ш⒆觼砀浇燥?，如果接近12點到，幾乎都是要排隊的?！芭錾先颂貏e多的時候，等的時間還挺長?！卑不丈虉笕诿襟w記者粗略數了下，商場從一樓到六樓，至少有十多家西餐廳。

在合肥各大熱門街區，消費者想吃西餐還有很多選擇。1912街區的星塔、施愛德西餐·碧特博格、燈塔牛排、胡桃里音樂酒館等，罍街的春樹下、小老弗餐酒吧、迷鹿餐廳、碧特博格西餐啤酒花園等，歐風街的老弗西班牙餐廳、青禾意大利餐廳、F1993城市會客廳……

合肥本土老牌西餐品牌“春樹下”在合肥的第8家西餐廳City of sky6月剛在萬象城開業?！?0年前起步的時候，我們只是想做一家好吃的小店，那個時候西餐在合肥還是比較小眾的?！贝簶湎轮骼砣藦堁狙靖嬖V安徽商報融媒體記者，過去10年合肥西餐廳發展迅速，數量越來越多，消費者接納程度越來越高，餐廳的業績也越來越好。

“10年前一家西餐廳每個月10萬元左右的營業額經營者就已經很滿足了，現在一家100平方米左右的西餐廳每月做到六七十萬元是很正常的。一些大型商場的熱門餐廳，200平方米的面積每月營業額甚至能做到200萬元?！?/p>

張丫丫介紹，如今在合肥一些大型綜合體，西餐廳已經是坪效排在前列的品類，不再小眾?！霸诟偁幖ち业牟惋嬞惖滥?，西餐占據一席之地，過去我們確實是沒有想到的?！?/p>

主打西班牙味道，老弗西班牙餐廳2021年在歐風街開業，主理人聞夢楚自稱是餐飲界的“小白”?！伴_業之前跟很多前輩請教過，對餐廳能走多遠心里其實沒底，但這三年的經營狀況遠超預期?！辈蛷d不僅“活了”下來，還在罍街開了小老弗餐酒吧，在合肥山口凌村開了分店?！澳壳安粌H在持續營利，還有了一批定期來吃飯的老客人?！?/p>

味道

要地道更要“對味”

不管西餐還是中餐，對于一家餐廳來說，“好味道”永遠是核心競爭力。對于西餐廳來說，要征服消費者的“中國胃”不是一件容易的事。

聞夢楚喜歡稱自己的餐廳“歐洲家常菜”“西班牙土菜館”?！拔覀儠幸恍┤诤喜?，東歐、中歐的菜都有，但主打還是地道的西班牙菜。95%的菜品是按照原配方去烹調，每周會有外籍主管試菜?！蔽靼嘌篮ｕr飯最早使用的不是海鮮是兔肉，西班牙斗牛士燉牛尾確實與斗牛士有關……希望客人更了解西班牙菜，剛開業的時候，聞夢楚經常坐到客人旁邊，講菜品背后的故事。偶爾有顧客給差評，她會寫“小作文”，甚至不惜公開配方，講清楚這道菜為什么要這么做，為什么是這個味。

“菜一定要好吃，不好吃留不住客人?！睆堁狙窘榻B，相對中餐，西餐酸辣的口味偏少，奶香濃郁的菜品在春樹下更受歡迎。春樹下年輕客人、家庭聚餐占比更大，意大利窯爐披薩、魔鬼奶油蝦、鵝肝燴飯、經典牛肉醬意面等都是備受好評的菜品?！霸谧非蟮氐揽谖兜耐瑫r，也會根據合肥消費者的口味做一些調整。比如意大利米口感偏軟糯，客人可能覺得口感軟爛，我們會在一些菜品中換成五常大米?！?/p>

好味道對西餐廳只是本分?？腿嗽谙硎苊牢兜耐瑫r可以拍照、曬圖，發朋友圈，能夠獲得情緒價值，對一家西餐廳也非常重要。張丫丫認為，這些年西餐之所以走俏，除了餐品要有美味的口感，呈現形式也非常重要?！皞鹘y西餐的高冷范、儀式感，消費者已經不太愿意去埋單了。在口感之外，顏值、環境、服務也是消費者非?？粗氐??！?nbsp;

有客人坐在餐廳外看風景，她會安排服務員給水杯里換上熱水?！翱腿撕冗^酒，喝熱水會舒服一些?！币恍┓窒聿?，配上餐夾，更方便分餐。招聘服務員，她選愛笑、性格溫暖的，希望餐廳的服務整體更有溫度。很多客人喜歡餐廳的環境，服務員會主動為客人推薦餐廳里最好看的拍照“打卡點”。

價格

不要“高冷”跟看重“性價比”

西餐、牛排，一定很貴嗎？安徽商報融媒體記者走訪發現，省城西餐廳價位從客單價幾十元到上千元不等，一些休閑餐廳、融合餐廳、特色餐廳等愿意滿足消費者對“性價比”的要求，中等價位居多。

“春樹下的客單價在100元左右，在合肥應該算中等水平?！睆堁狙窘榻B，這兩年根據市場大環境，也對菜品做了一些調整。牛排是西餐廳的必備單品，也是高價菜品?！斑^去我們一份牛排基本都在一百元以上，現在調整了分量和配餐，品質不變的前提下，可以做到100元以下?！边^去香腸只有6根的大份，現在調整到3根，搭配配菜，相當于半份菜，單價降低了。鱈魚也是西餐廳里的高價菜?！斑^去一份煎鱈魚160克128元，后來我們推出了單片80克，只要48元，也很受歡迎?！?nbsp; 

吃一頓飯要多少錢，聞夢楚的答案是“奢儉由人”。吞拿魚法棍每份兩塊，11.8元，綠標伊比利亞黑豬火腿，每份38元，如果想品嘗黑標伊比利亞黑豬火腿要貴一些，每份128元?！叭绻腿瞬缓染?，一家人簡單吃個飯，二三百元也能吃得很好?！?/p>

西餐廳還能火多久？聞夢楚看好合肥西餐廳的發展?！昂戏矢嘣?、更包容、更國際化，是西餐廳日益受歡迎的原因之一?！甭剦舫J為，越來越多的人走出去看世界，對西餐的接受程度更高?！案嗤赓Y企業、世界500強企業落地合肥，帶來了很多外籍員工，他們也希望吃到地道的西餐?！?/p>

餐廳不僅是吃飯的地方，還是很有松弛感的社交場所，老弗西班牙餐廳有不少德國老客，小老弗餐酒吧有約兩三成的外籍顧客，很多客人和聞夢楚以及餐廳服務員成了朋友。她還有一個群，成員是在合肥的外籍員工的家人?！昂芏嗳烁煞騺淼胶戏?，剛來的時候需要出門辦事，哪里有銀行，政府辦事大廳怎么走，都會在群里問一問，大家互相幫助?！?/p>

（安徽商報融媒體記者 劉媛媛  實習生 李翔）