從一瓶不起眼的小酒，到如今全產業鏈的規模初顯，江小白用了整整十年。這十年，江小白穿越了行業消費周期，開拓了原本不存在的萬畝高粱地和近千畝的酒廠，向用戶提供了11億瓶白酒。

十年求真，從一瓶小酒到一瓶好酒，江小白經歷了怎樣的成長？隨著江小白金蓋產品的熱銷，越來越多的人們看到江小白十年磨一劍的內功苦練，也感受到了江小白第三代酒體在釀造技藝上的歷史性突破。

而這背后，離不開第四代“江津燒酒釀造技藝”代表性傳承人、江小白酒業酒體設計師邵家艷等人的努力。

“最純粹的糧食酒”

邵家艷談及此很驕傲，稱江小白是“最純粹的糧食酒”理由有三：首先，在純糧固態法白酒中，江小白以本地青石窖為發酵容器，沒有窖泥味兒；其次，江小白用曲量最小，精準到千分位，因此沒有曲苦味兒；第三，沒有糠殼，古法小曲酒糠殼用量也少，所以糧食的香醇、綿甜、爽凈度更高。至于水，“水為酒之靈”。江記酒莊地處長江中上游驢溪河畔，是國家重點保護水源，水質潔凈，軟硬適度，自古產佳釀。

據史料記載，這里釀出的江津燒酒在民國時期曾冠絕西南，被稱為“西南第一酒鎮”。最后，在傳承古法釀造技藝的基礎上，江小白最新迭代的第三代釀造技藝——本味釀造法，歷經7大環節18道工序5次檢驗，得以“因本致純”?！氨炯Z”“本曲”“本水”“本藝”，離不開江小白對釀好酒的堅持與投資。

據悉，從2013年開始，江小白便著手改擴建釀造基地江記酒莊，歷史上的三次融資，幾乎全部用在了全產業鏈建設、產能和老酒的儲備上。目前酒莊已經累計投資近30億，擁有6個純糧釀造車間，年產能6萬噸，老酒儲備6萬噸，并且擁有4位白酒國家級評委、9位國家高級釀酒師、9位國家高級品酒師，人才配備堪比許多一線酒企團隊。

第三代“本味釀造法”

據邵家艷介紹，金蓋這款產品，是江小白“嘔心瀝血”之作。十年里，江小白已經完成了三代酒體的進化。在2015年前，江小白立足傳承傳統川法小曲清香釀造工藝，優化改良釀造出第一代酒體；2016年江記酒莊擴建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的首選產品。2020年來，江小白第二代釀造工藝系統升級為第三代“本味釀造法”，生產出了味道更為醇和、綿甜、協調的“純味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體。

今年5月，獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產品之一?！敖鹕w”瓶身上印有“純如甘露，糧香清甜”的字樣。國家一級品酒師騰蕾在品鑒之后表示認同：“這款酒香氣結合協調舒適，入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和奶油香?！币擦碛衅肪茖＜移穱L后表示：“酒體有新鮮出爐的烤面包麥香和雨后草地的清新香，香氣怡人，回味清甜純凈?！?/p>

邵家艷表示，本味釀造法就是強調味香和諧，本味本香就是原味原香，純味清香、本色本味。而金蓋就蘊含了五種清新的自然香，分別是富含淡雅的松子香、新鮮水果果實的清甜香、淡淡的奶油香、新鮮出爐烤面包的麥香，以及雨后草地的清新香?！叭绻麑χ袊徘儆辛私?，會知道，氣韻高雅、清音高古，是對一個人演奏表達的一種極致肯定。韻是氣質，清是雅致，不濃不媚不俗。我們希望這十年的努力，特別是我們第三代釀造法的實踐，能夠得到消費者的喜歡?！?/p>

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