廣東新會，在這里，陳皮是每家每戶的生活底色。等這個縣城的陳皮曬到恰到好處的時候，沒有一個廣東阿姨能夠抵擋得住它的誘惑。就如同當年我們小時候，

沒有人能夠拒絕放學后的一袋九制陳皮。這邊的姑娘長大出嫁時，二三十年的新會老陳皮，也是沒人能拒絕的一份殷實嫁禮。

距離冬至采摘大紅柑還有好幾個月，新會人已經開始籌劃了。新會城里，幾乎家家戶戶都自己制陳皮。只是，做陳皮的茶枝柑，要和專門種植的農戶早早預訂。一戶家庭通常一訂就是一兩百千克，預訂好了后開始等待天氣日益變涼。直到秋風掃黃葉的時候。以茶坑村為首，陳皮就鋪滿了廣場和村落。連居民樓的陽臺和天臺，也滿滿當當。成千上萬的柑皮與飽滿的果肉分離，一只擠一只密密麻麻地躺著「曬太陽」。里頭甜滋滋的水分在空氣中緩慢蒸發，新會茶枝柑獨有的醉人清香，便從四面八方竄進人們的鼻子里。

「百年陳皮勝黃金」，這話絕對不是虛名。三年陳皮有一種花香味，五年陳皮有一種陳香味，十年以上陳皮有一種藥香味，至于十五年以上的，已是名貴的中藥材。有剛到江門的小伙伴被不同價格的陳皮震驚——「幾十年的老陳皮非常貴，有錢都買不到?！剐聲惼?，并不是普通的橘皮曬干而已，民間世代傳承數百年的，傳統藥材炮制技藝，將當地特產新會柑經開皮、曬制、陳化等程序，精心制成。因為柑橘特別容易長蟲和發霉，存放時需要特別特別小心，稍有不慎，便有可能「一切成云煙」。所以，每一片上好的廣東陳皮背后，都要經歷數次失敗的教訓，和漫長的歲月考驗。它是新會人對生活的理解和沉淀，以及對生活不期而遇的釋懷，和人生的憧憬。在新會，有種說法是——看得見熊子塔的地方，就能出高品質的陳皮。熊子塔位于茶坑村旁的鳳山上，鳳山的名字也與陳皮有關。傳說，兩千多年前，一對鳳凰準備將兩顆珍貴的茶枝柑種子帶回天庭種植。在途徑新會時，被眼前的美景所吸引，沉醉在湖光山色中，把珍貴的茶枝柑種子落在了山邊。兩顆珍貴的茶枝柑，孕育了如今整個新會的陳皮產業。

鳳山下的茶坑村是陳皮主要產區之一，由于附近山中有一個長滿野茶的坑，村莊遂被命名為「茶坑村」。七百多年前，茶坑人已大量種植新會柑。茶坑村，面向南海，背靠鳳山，西江、潭江和崖門水道三條水系繞著村莊，田野、魚塘環繞四周。日轉星移，潮起潮落，江河兩岸逐漸形成了沖積平原，沉積有機質和海水鹽類，土壤營養充足。這類有機質豐富的土壤，為柑橘類作物生長提供了最適宜的條件。這里出產的新會陳皮芳香馥郁，尤其能出產上好的大紅柑。柑果柑香突出，柑油含量高，營養價值高。此外，天馬、梅江、東甲、西甲，也都是生態極好的陳皮產區。其中天馬村，被評為廣東省最美的生態鄉村。著名作家巴金先生筆下的《鳥的天堂》原型就在這里，柑園就在小鳥天堂旁邊。這里的柑子酸甜適度，柑韻悠長、口感順滑，柑皮香濃，沁人心脾。更不用提東甲村，是新會大紅柑的著名傳統產區，素有「東甲陳皮譽新會，百年陳皮勝黃金」之稱。新會特有的陳皮酒，更不容錯過。陳皮入酒，口感新奇，層次豐富，還有消滯和養顏的功效。在口感味道上，新會人乃至廣東人不僅“會吃陳皮”，也很會“吃青梅”，李時珍在《本草綱目》中也寫道：梅者媒也，媒合眾味。青梅也與陳皮一同入菜，比如陳皮青梅飲，青梅陳皮煲湯、煲粥。陳皮與青梅都是不可多得的藥食同源、食養具佳的美物，經過新會人的演繹，陳皮、青梅“入方能和百藥、入膳能調百味”。者入饌，雖不是主角，卻往往畫龍點睛，粵式菜系深得奇妙，口齒留香的，都是歲月的余味裊裊。陳皮與青梅，皆是東方原生風土的代表和文化符號。對食物的傳承，又恰恰在平凡的生活里。古有陳皮入酒、青梅佐酒，今人又將陳皮、青梅、酒融為一體，釀成經典的東方味——梅見陳皮梅酒。

風土孕育風味，要撐起陳皮梅酒的風味主旋律，主角之一的陳皮必得來自新會。陳皮梅酒的陳皮，來自具有422年歷史的國有中藥企業陳李濟。同治年間，陳李濟百年陳皮就被欽點為廣東貢品調京御用，從此譽滿天下。四百余年來，每逢新會茶枝柑成熟之際，“陳李濟”便會在此定點采摘，并注明年號。而后通過陳化處理，制成品質上乘的陳皮。在“陳李濟”特定的炮制工藝、環境中，柑皮顏色逐漸變深，成份逐漸陳化，愈陳愈香，愈陳愈珍。陳皮梅酒正是甄選了10年和15年陳皮。10年陳皮在放置的過程中，芳香燥烈的成分散失，香味更醇和溫潤，回味悠長。15年陳皮，果香味已基本消去，開始散發出淡淡的藥香味?？鞎r代里，用十余年時間晾曬的心意，顯得愈加珍貴。釀造陳皮梅酒的青梅則是來自四川大邑的高山大青梅。大邑位于西嶺雪山腳下，處于成都平原向川西北高原的過渡地帶，擁有典型的立體氣候和垂直地貌。這種地形在全國都極為少見，也孕育出豐富多樣的動植物資源，非常適合梅子生長。生長在雪線附近的高山大青梅，有1500年種植歷史，是中國最古老的青梅品種之一。相比廣東、福建等地，四川大邑的高山青梅，受益于高海拔成熟較晚，六月底9成熟才開始采摘。這也允許高山青梅擁有了更長的生長期，慢慢累積風味。人工采摘后的青梅，被運往長江上游重慶江津的酒莊，原果、黃冰糖、2年陳高粱酒，入壇浸泡180天，溢出飽滿酸甜的梅汁。而后，新會陳皮進入酒液浸提，經過長時間冷儲，陳皮的馥郁香氣融入青梅酒，梅酒的清爽與陳皮的回甘相得益彰，兩者相互碰撞，喚醒更多高級的東方復合風味。新會、大邑、江津，千里江山風土，融于酒中滋味。各地風土不同，各地所栽種的柑、青梅，以及用于釀造基酒的高粱品種都不同，所產生的香氣、甜度、風味也不盡相同。陳皮的清甜醇和與青梅果香相融于酒液，飽滿梅香與陳皮藥香疊加融合，口感酸香醇厚，梅酒的余味中，有陳皮的微辛與回甘，滋味繁復美妙，醇和綿長，具有濃郁的經典東方風味。

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