以蝦仁為餡裹以切碎的威化紙，一個個白胖的蠶寶寶臥于桑葉，一道“蜀山蠶韻”帶食客穿越回到廬州田園；培根作山蔬菜作花，魚膠熬凍凝固成水面，一道“四季花?！睂⒊鞘泄珗@濃縮于方寸。7月4日，合肥市蜀山區舉辦第一屆“新徽菜·名徽廚”專項職業技能競賽，32名徽菜師傅紛紛拿出看家本領、各顯身手，將徽菜元素及蜀山地域文化融入一盤盤作品中。

當日競賽從上午7時啟動，為選手單人賽，通過實操形式，結合蜀山美食文化特色開展的創新徽菜。來自該區的12個代表隊的32名徽菜師傅參賽，每人一道冷菜，一道熱菜，全部為創新菜式，需融入徽菜元素及蜀山地域文化特色。

32位大廚各顯身手、拿出看家本領。將臘肉切成薄片，卷成花朵狀的“玫瑰刀板香”；濃油赤醬，極具鄉風的“王拐崗紅燒肉”，在徽菜基礎上進行了升級展示。

精致白萌的“蜀山蠶韻”引得多位選手來拍照，以煮熟的蝦仁為餡，外裹以切碎的威化紙，一個個白胖的蠶寶寶臥于桑葉，餐盤上有假山祥云，兼具徽風與蜀韻。該作品出自高級技師方明遠之手，“在創新菜品前，我找蜀山本地人了解了一下，以前蜀山農村有種桑養蠶?！狈矫鬟h告訴記者，本次“新徽菜·名徽廚”專項職業技能競賽對廚師來說，是一個激勵，讓廚師們對徽菜內涵有了新了解，對以后的發展更有信心。

“本次的技能競賽，是為推動徽菜內涵拓展升級，支持更多徽菜師傅創業和帶動徽菜等餐飲企業就業?！焙戏适惺裆絽^人社局社會保障服務中心主任王云介紹，“四季花?！?、“半湯珍菌煮蜀山湖鱖花魚”這些具有蜀山特色的菜品，在帶來視覺與味蕾雙重享受的同時，也展現出新徽菜的魅力。

據介紹，今年，蜀山區落實相關要求，實施“新徽菜·名徽廚”行動，培養徽菜技藝傳承人才梯隊。面向下崗失業人員、進城務工勞動者開展徽菜師傅技能培訓378人。行動開展以來，蜀山區共有8名徽廚分別榮獲“省級名廚”和“市級名廚”的榮譽稱號。位于三里庵的國購廣場商業街區被認定為首批安徽省“徽菜師傅創業街區”。

（徐瑩 孫雨靜  安徽商報融媒體記者 汪漪 文/攝）