“一碗粥到,歸家可期?！备綆ь櫩凸ぷ鞯嘏c家鄉的車票樣例。過了臘八就是年,這讓無數在外奮斗一年的打工人瞬間破防。

近年來憑借反向營銷頻頻出圈的老鄉雞,又一次向自己的用戶提供了滿滿的情緒價值。

“營銷大師”的勝利

2025年的資本市場,“皖軍”表現異常強勁。

1月2日,“A股新年第一股”花落合肥高新區的中科星圖測控技術股份有限公司。次日,黃山谷捷股份有限公司在深交所敲鐘上市。

1月3日,港交所披露招股書,三次沖擊主板IPO折戟的中式快餐巨頭老鄉雞,正式向港股發起沖擊。

這距同為安徽老鄉的“小菜園”成功登陸港股,剛剛過去不到兩周的時間。

2024年年末,元新聞圍繞“進擊的徽菜”與各方人士交流時,他們均提到老鄉雞沖擊港股的消息。在業界看來,徽菜產業誕生“中式快餐第一股”只是時間問題。

“網紅體質”的老鄉雞,不是在刷屏,就是在策劃爆款的路上。

“美食哪里找,老束帶你掃?！?3歲的束從軒,活躍在各個短視頻平臺,即便在半年前宣布退休,其子束小龍接任老鄉雞董事長,但似乎誰都知道,作為老鄉雞靈魂人物的束從軒,已經成為老鄉雞的IP擔當。

熱播電視劇《我是刑警》中有這樣的橋段,1991年,馬蘇飾演的白玲在河昌市擺攤賣白條雞,一只可賺1塊2。

按時間推算,當時安徽肥西的束從軒已經成為最大的土雞養殖戶,月均產出60萬只雞,每年利潤三五百萬元,妥妥的富甲一方。

2003年,為了擺脫因養殖戶規模擴大、市場供求關系轉變帶來利潤下降的困境,束從軒受肯德基在中國開店的啟發,于2003年在合肥市舒城路上開出了第一家“肥西老母雞”。

2012年,社交媒體剛剛萌芽的時段,束從軒第一次引爆流量。他花費400萬元咨詢費,將帶有明顯地域色彩的“肥西老母雞”全面升級為如今的“老鄉雞”,那一筆就干掉了他全年利潤的三分之二。

很多人對這件事記憶猶新,因為數十家安徽媒體不約而同將此事登上了報紙頭版,全國數百家媒體都在關注豪擲萬金的地方快餐,到底有著怎樣的野心。

合肥市餐飲烹飪行業協會秘書長王華是較早與束從軒有著接觸和合作的人之一,彼時他對束總的印象就是“對品牌建設和宣傳有著超乎尋常的前瞻性眼光”。

一個已經深入人心的品牌,創始人在決意進行全面升級時,出于內心的不舍與掙扎,創作出《肥西老母雞趣話 》一書,這是何等縝密的商業布局?

1月7日,元新聞記者在老鄉雞舒城路店看到門口醒目的標識牌:2003年,老鄉雞第一家店(原名肥西老母雞)在合肥舒城路開業。

店內顧客熙熙攘攘,多為爺孫輩的組合。他們不關心老板的生意做得有多大,是不是要港股IPO,他們關心的是這家店在老城區一直開了20年,家門口吃飯圖個方便。

安徽還有多少“老鄉雞”?

《福布斯》中文版最新一期跨年合刊的封面人物,是加華資本創始合伙人、董事長宋向前。

這家被譽為“最具煙火氣的投資機構”,成立17年來,一直重金押注消費領域的實業企業,曾憑借投資東鵬特飲一單,將85億元回報收入囊中。

而無論是安徽餐飲企業老鄉雞、小菜園,還是食品企業洽洽食品,背后也都有加華資本的身影。

元新聞記者在日前采訪安徽餐飲業界人士時反復聽到一種聲音:與徽菜傳統正餐業態主要依靠自有資金保持節奏性規模擴張不同,定位大眾便民餐飲、時尚餐飲業態的徽菜企業,無一不是借助資本助力,才能實現對市場的快速開疆拓土。

對比老鄉雞2023年的招股書,此次沖刺港股的招股書顯示,公司募投資金將用于加強一體化供應鏈布局;擴大門店網絡;提升信息技術能力及升級智能設備及數字化系統;加強品牌推廣和營銷活動等。

最為明顯的一點,是去掉了“募集資金用于華東總部建設”。

去年4月,老鄉雞位于上海嘉定,占地7萬平方米的華東總部宣布啟用,集產品精加工、倉儲、配送、研發、培訓及互聯網服務于一體。

在2024年“3·15”曝光槽頭肉等食品安全問題后,結合消費者所關心的菜品預制等相關話題,老鄉雞于4月2日向全社會公布了一份多達20萬字的《老鄉雞食品溯源報告》,以前所未有的自信在全行業打起了“明牌”。

報告對老鄉雞菜品預制問題提供了準確數據:餐廳現做比例為70.6%,半預制和復熱預制菜品不足30%。

此外,《報告》也提出由于中央廚房配送時效局限,使得部分餐廳食材配送周期為2天,影響到其食材新鮮性,而解決方案即全新的上海嘉定央廚、合肥官亭央廚投用后提高食材周轉效率。

“因為徽菜烹飪技法和講求食材品質的特性,如老鄉雞這般想要實現出省經營、連鎖化經營,建設全供應鏈模式無可避免?！蓖跞A告訴元新聞記者。

網絡上熱炒的“京圈安徽餐飲大佬”,其中包括了南城香創始人汪國玉、楊興記臭鱖魚創始人楊金祥、四季民?？绝唲撌既思炯t生、青年餐廳創始人易宏進、胡大飯館創始人孫玉珍等。

與“進京趕考”不同,合肥市餐飲烹飪行業協會更加注重協助主管部門引育有連鎖化經營潛力的本土品牌,比如木桶記臭鱖魚、刀板香、江河里烤魚、延旭燒烤以及小吃領域的肥叔鍋貼、廬員外等。

小菜園的成功上市給徽菜產業樹立了榜樣,正因如此,“協會計劃推動一項涵蓋餐飲十大品類,選取頭部企業重點培育的高質量發展工程?！蓖跞A說,十大品類包括正餐、快餐、商務餐、團餐等。

作為餐飲大省,安徽不乏優秀的區域性餐飲企業,但是在品牌力和連鎖化方面相對弱勢?！敖柚Y本出省、出海經營,未嘗不是一條優選路徑?！痹谕跞A看來,本土很多企業呈現家族化特點,資本加持下可補齊安徽餐飲企業管理、戰略方面的短板。

徽菜呼喚自己的“米其林”

“本是后山人,不做堂前客?！?/p>

這句話的注解,王華認為也是如今很多安徽餐飲企業家的側寫。

作為八大菜系之一,徽菜于明清時期因徽商外出的步伐而興盛。同樣是因為商業文化的實用主義,使得徽菜在很長的歷史周期中,難以與講究典雅精致的粵菜以及百菜百格的川菜相抗衡。前者憑借外向經濟與兼容并蓄穩坐高端餐飲頭把交椅,后者依托口味風靡與感官刺激遍布全球。

“大部分安徽本土餐飲企業家,在商業思維和對外戰略方面相較而言更為內斂?！?/p>

2024年,安徽餐飲界除了發力“走出去”,也著眼于“引進來”。

“安徽首家米其林餐廳上海海味觀,米其林、黑珍珠餐廳性價比的代表香港添好運于去年相繼落戶合肥,成為本地商業提升‘首店經濟’的代表性事件?！蓖跞A說,兩家店的引進也填補了合肥餐飲市場米其林餐廳的空白。

發源于法國的米其林餐廳指南,歷經一個多世紀的發展,已成全球最具權威性的美食評鑒體系;而聚焦中國本土化的黑珍珠餐廳指南,則更加注重不同地域餐飲多元化因素的融合。

安徽餐企也曾嘗試過高端化的試水,近一兩年引發打卡風潮效應的,一是坐落于北京的夢都會,二是上海的皖宴。二者均由安徽餐企重金打造,也相繼上榜米其林餐廳指南。

大別山菌菇與虹吸萃取的春勾魚翅結合,頂級和牛搭配皖南梅菜醬汁,百合燕窩融入祁紅茶底,現拆蟹粉煮河豚魚卵配安徽豆腐,臭鱖魚的平價鱖魚搖身變為昂貴的東海大黃魚……

美食博主的評價是:是徽菜餐廳,卻感覺與傳統徽菜大不相同。

安徽省烹飪協會會長、蜀王集團董事長孔健在此前接受采訪時如此解讀“皖宴”的定位:皖宴的菜式要融合世界各地的元素來創新,用徽菜名廚的匠心與原生態的徽菜食材,呈現精致徽菜所代表的山水人文之美。

安徽省餐飲行業協會秘書長鄭德貴也曾這樣評價過老鄉雞售價15元一碗的雞湯:山泉水賣3元,但是山泉水煮的雞湯可以賣15元,食材的相互賦能是提升其附加值的典型表現。

廣義的徽菜包括了皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜?！伴L期以來,人們認為合肥菜‘土’,但實際上經典的合肥菜品也有近百年的傳承歷史,是立得住的徽菜支系品牌?！蓖跞A解釋,“由于種種原因,近年來被認可的合肥菜尚未在菜品名錄和產業結構上進行系統性梳理?！?/p>

2024年10月,在第二屆中國(黃山)徽菜美食嘉年華暨徽菜產業發展大會上,黃山市提出將徽菜產業與“大黃山”建設密切關聯,既要推進徽菜名吃走向世界,同時也要培育屬于徽菜自己的米其林、黑珍珠。

“合肥作為新一線城市和全省餐飲業態集中交流展示的橋頭堡,需要適時圍繞徽菜產業推出自己的餐廳評鑒指南,市餐協擬牽頭制定‘廣玉蘭餐廳指南’,打造屬于本土的米其林、黑珍珠?！蓖跞A說。

（元新聞記者 戚飛）