嵊州的剡溪,正是李白《夢游天姥吟留別》里的剡溪,一條因了王羲之隱居地而散發神采的河流?！妒勒f新語》中王子猷當年“雪夜訪戴”乘船走的,也是這條溪水。全唐詩收錄的兩千余名詩人中,近五百位走過這條線路,有“一條剡溪,半部唐詩”的美譽度。李白三至剡溪,孟浩然、杜甫、元稹、白居易、初唐四杰均來過……

典型的江南山水風貌,沿途青山隱隱,溪水淙淙,醺風酥酥。四野八荒里,草綠著,花開著,萬物都是那么自在……

我們沿著這條著名溪流,去到古老的華堂村,這里是王羲之后裔數量最多的聚集地。村口老人三四,眼神明亮地坐在一條板凳上閑話,旁邊曬著一把尺余長老薺菜,白花細細碎碎,清明當日與雞蛋同煮。

眾人走村串巷去了,我一人來來回回于竹橋之上——橋下丈余寬剡溪水,翡翠一樣綠著,滔滔迭迭往遠方去了?！按诵胁粸轺|魚膾,自愛名山入剡中”……所有古詩一齊活過來了,將一顆心蕩漾得怦怦亂跳。

當拜謁王羲之墓地后,天光漸暗,我們沿著這條溪流,行至越劇小鎮,邂逅雅宴一桌。菜品一道道,無不驚艷,令人難忘。故,記之。

冷盤六道:越鄉糟餅、椒鹽剡溪魚、油豆腐凍、小紅毛花生、馬蘭頭香干、春韭拌蠶豆。

熱菜十三:雞汁羹、菜菩頭河蝦打邊爐、鱸魚膾、嵊州燉鴨、土雞蛋紅燒肉、燉牛排、風豬頭蒸春筍、高山南瓜煲、剡溪小炒、三鮮皮卷、砂鍋燉年糕、香椿煎蛋、田園時蔬。

點心兩種:春餃、嵊州小籠包。

飯罷,直想會會主廚,他早已超越了一名匠人的境界,確乎擔得起卓絕藝術家稱號。春之氣息,時時被這一桌雅宴呼應著,令我們將吃飯自覺上升至一場美食藝術,漸起敬畏之心,甚至,連交談都成為耳語,生怕唐突了這一桌藝術品。

先說冷盤。馬蘭頭香干,焯水后切碎上桌,依然翡翠一般碧綠,滿頰余香。這道冷盤,我年年做,買回的原材料并非大棚培植的,是露天生長的稈紫葉綠品種。每次焯水后,瞬間失去活氣,入嘴的香氣不及這里一二。大廚大抵將焯水后的馬蘭頭浸于冰塊中,保全了它蓬勃的綠氣,口感尤脆。

另一道春韭拌蠶豆,殊為清新。蠶豆是老品種蠶豆,似剛自地里摘來的,繚繞著泥土的野氣,外帶三分嫩氣。去皮取肉,一粒粒,指甲蓋大小,晶瑩剔透,老玉一般菲綠,幾欲振翅而飛。大約于沸水中汆過,斷生后迅速撈起,浸泡于冰塊中,如此,保存了蠶豆原本的鮮綠之色。一縷春韭同為沸水汆燙后,碎切,雜拌。韭菜的辛香之氣恰當地將嫩蠶豆的豆腥氣覆蓋住。入嘴微甜香糯,上下顎輕輕一抿,碎為齏粉。

熱菜中的雞汁羹,作為嵊州名菜,那些天,幾乎餐餐有,但,別處風味終不得精髓,要么潦草齁咸,要么雞湯不太濃郁盡顯寡淡。剡溪春宴中的雞汁羹,我與友人連喝三碗。也不知這一盆雞汁羹,費掉幾只老雞吊湯而成。粉芡勾得濃淡相宜,入嘴茸茸一片,透鮮,滑溜,里面雜有雞血、雞肝、雞蓉等。

這盤雞汁羹還有另一詩性筆名——剡溪蘊秀異。

熱菜一盤盤,如約而至,頗有節奏感。當雞汁羹見底,桌上一只酒精爐上坐著的一鍋熱湯正沸騰,一斤河蝦騰躍于另一玻璃器皿中。揭蓋,熱湯中浮沉若干灰褐色咸菜稈,當地人稱之為“菜菩”。

何為菜菩?大抵是菜蔬經過三腌三曬過程后而得名之。比如蕭山蘿卜干,也有不同年份之分,腌曬一年、兩年、三年不等。其中,以三腌三曬的蘿卜干風味最佳,顏色自橙黃轉為深褐。廣東某地腌制蘿卜,同樣歷經三腌三曬過程,里面還加橄欖,三年后,出壇,墨一樣黑。

何以在汆燙河蝦的白水中配搭菜菩?大抵為增鮮之用?；钗r倒入鼎沸的湯中,一霎時彤紅一片。服務員大約揣測我們不太會享用,適時前來布菜,連湯帶蝦舀入各人碗盞中,末了,小姑娘總要額外搭配幾棵菜菩。

品嘗白水焯河蝦無數,鮮總歸是鮮,但畢竟鮮得單薄。而加入了菜菩以后,河蝦的鮮瞬間有了縱深感,蝦湯一并飲盡,口腔里依稀陳年酒香,大抵是菜菩的魂魄吧。

這里的菜菩,應為雪里蕻,歷數年腌制發酵晾曬而成,色如宋畫,一派古舊之氣,到底成就著一鍋定魂湯。張愛玲當年頗瞧不上周作人的美食文字,曾撰文諷刺他,說來說去,無非他家鄉那幾樣齁死人的咸菜……

那是張愛玲不曾品嘗過這菜菩吊出的鮮湯之味吧。

魯迅先生客居北平、上海期間,好友宋紫佩年年寄贈故鄉紹興干菜與他,并非一包一包,而是以簍計。這些干菜中,想必有菜菩?

服務員妹妹以嵊州方言輕聲叮嚀,她讓我記得把菜菩嘖嘖。所謂嘖嘖,嚼一嚼再吐掉的意思?我一一照辦。

菜菩頭河蝦打邊爐,又名“湖月照我影”。借用李白這句詩,再恰當不過。這里的“影”,當是菜菩,靈魂所系。

土雞蛋紅燒肉,作為一道大眾菜,廚師精通,居家易學,但,可口與否,取決于原材料,必須為土豬。不僅不以飼料喂養,且要頓頓熟食,豬肉才有至香。

肉塊原本的醬色由于長久燉煮,早已蛻變為琥珀色,顫顫微微,若有光,一塊塊整齊碼放于寬口淺肚的白瓷缽中,缽底溫一星燭火。一桌十余人,多為女性,大約平素皆忌憚豐腴脂肪,無人動箸。也總有勇敢的人打破沉寂,末了,一桌人和和氣氣,孜孜以求力勸近鄰,無論如何不能錯過美味。入嘴微甜,肥而不膩,瘦而不柴,肉皮含有大量膠質,軟糯黏唇,堪稱至味。宣稱已食數塊的好友,留下一塊于碗盞中,說是紅燒肉最頂級的吃法,當與米飯相配。

服務員及時送上一碗白米飯,堆得冒尖。她舀了幾勺亮汪汪肉湯澆在飯頭上,對面一位前輩禁不住一聲激賞:對頭!

鑒于有了十三道熱菜、兩道點心、六只冷盤的鋪墊,見她瞬間刨下三分之一碗,我悄悄勸:不能再吃了,都是碳水。饕餮中的她,忽然醒悟,應聲落下飯碗。

事后,頗為后悔的我,自覺無趣至極——人生何必處處設限?一年中放縱一次,何以不能?她盡享美食的愉悅,被我生生剝奪。作為一名一貫自律膽小的人,何以懂得天性奔放的她之快樂呢。

同為長江中下游長大的我倆,均為碳水愛好者,對于一道砂鍋年糕贊不絕口,一塊接一塊,簡直管不住自己。

嵊州年糕質地細膩,將軟糯、Q彈這兩種截然相反的口感恰到好處地融于一爐,外層鮮腴滑溜,里層愈嚼愈有韌勁。年糕切大片,在豬筒骨吊出的葷湯中,久燉不爛。不曾吃過如此奇異口感的年糕,可能與嵊州地區的特殊水土尤關,此地出產的稻米中,支鏈淀粉含量一定高于別處。

南瓜煲,又是一絕。

老南瓜,去瓤,切正方形大塊,外皮劃十字刀,便于入味,以砂鍋焗至焦香。鍋底鋪一層老蒜瓣,中間以竹篾隔開,再鋪南瓜,起鍋前,撒一把白芝麻增香。老南瓜入嘴歷經四個復調:甜,香,焦脆,軟糯。老南瓜的甜,是經霜的甜,原本寒素寡淡之物,一經老蒜的點撥,頓時香氣馥郁起來了。

眾人共啖美食的同時,戲臺上的越劇一刻不曾停止過,《碧玉簪》《昭君出塞》《呂布戲貂蟬》……后一折戲中有一句念白:同英雄共飲,與佳人結緣。這樣的時代,英雄則不必有。無論古人今人,我們共飲的均是同一條剡溪水。

眾人賞花一樣品鑒這一桌本源之味,驚喜不絕。

其中,小紅毛花生米被命名為——天風飛來桃花片,大抵為嵊州當地特產,纖瘦細長,幾同于米粒。好友見剩在那里可惜,打包帶回酒店。當夜,她微信招我不至,復邀另一女友,兩人共捻這一撮桃花片,佐著紹興黃酒品咂至夜深。

剡溪的夜,靜如古井,肅穆幽深。宴罷,微雨,眾人緣溪行,燈光映照竹林,復投影于溪上,滿目珍珠閃亮……李白有詩:湖月照我影,送我至剡溪。

我們行走著的這一段剡溪,千年前的李白不知可否來過?春雨暈染,春氣勃發,千年之前,千年之后,無論星挪辰移萬物嬗遞,世間亙古未變的,唯余一顆詩心。

多年以后,當再次回味這一趟剡溪之旅,確乎是嵊州贈與我們的雅意,永遠不能忘。

（錢紅莉）