《三國演義》中，一將挺槍躍馬飛出，對陣常山趙子龍：“汝見天水姜伯約乎？”“天水”二字，盡顯質樸。繼淄博燒烤、哈爾濱凍梨后，甘肅天水麻辣燙在社交平臺上火熱“出圈”。一碗帶著西北口味的“紅湯辣油”，俘獲了天南海北的朋友，是年輕人唾手可得的快樂?？赡苓B天水人自己都想不到，吃到膩的麻辣燙，竟然有天能躋身頂流之列。近日，安徽商報融媒體記者在省城走訪看到，甘肅天水麻辣燙店鋪已經出現在合肥的熱門商圈，銷量火爆，一批打上“新店”標簽的天水麻辣燙店雖然還沒開張，也已經在外賣平臺提前”占坑“。

甘肅麻辣燙在合肥”上線“

“我和朋友開車一個多小時特意過來的，中午飯點沒到就開始排隊了，現在終于吃上了，果然名不虛傳?！?月28日中午，正在官亭路一家店吃麻辣燙的羅先生表示。走進這家開在鬧市中的麻辣燙店，可以看到店內坐滿客人，各種葷素菜品整齊擺放在冷柜里，海帶、腐竹、娃娃菜、木耳、土豆、藕片、年糕等二三十種菜品供顧客挑選。顧客挑選好菜品后遞給老板，再要一份當地特色的手搟粉，各種食材在滾燙的湯底中“翻滾”三五分鐘即熟，迅速撈出后，調制口味的師傅再澆上兩勺紅彤彤的油潑辣子干拌，最后撒上花生碎、香菜和蔥花，一碗濃郁鮮香的天水麻辣燙便制作而成。

看著“致死量”的辣椒，不能吃辣的人怕要望而卻步，但這只是天水麻辣燙的虛晃一槍，因為它主打的不是辣，而是香?！疤焖槔睜C的點睛之筆就在于這個油潑辣子，我們的料是用當地甘谷辣椒來熬制，這些都是從甘肅帶回來的食材?！钡觊L告訴記者，甘谷辣椒的獨特之處在于香而不辣，被稱之為天水麻辣燙的“靈魂”。目前開業已經一周時間，每天客流量都在三四百人，中午和晚間各有一波流量高峰，一般從下午3點開始顧客就會逐漸多起來，座位全部爆滿，有時甚至要忙到凌晨。

自由搭配的食材、爽滑勁道的寬粉、辣中帶香的拌汁加上誘人的賣相，讓人忍不住停下腳步。記者在現場看到，中午12點不到，姚女士的店里已經座無虛席，高峰時段需要在門外支起兩張小方桌?！拔沂锹槔睜C重度愛好者，這周已經連續來吃過兩次了，不辣，確實很香！”市民小古告訴記者，自己平時不太能吃辣，但天水麻辣燙的辣度對于他來說，完全可以接受，雖然澆上油潑辣子的麻辣燙看起來顏色通紅，但真的很有食欲，一點沒有想象中的辣。

小店開業自帶“流量”

“今年初我辭了職，正好看到甘肅麻辣燙在全國火了，去那邊學習了一段時間后自己回來創業開了店，也算是抓住了流量風口。開業第一天因為生意太火爆，菜品供不應求，中午那會不得不暫時停業準備食材?！毕喔舨坏?00米，官亭路上另一家天水麻辣燙店老板小董今年24歲，他覺得年輕應該搏一搏，目前這家店營業才10來天，客人絡繹不絕，每天都要從早忙到晚。下午四點半，盡管還沒到飯點，小店門口已經排起長隊，“人最多的時候一天有500多人，有位大哥連著三天過來吃?！?/p>

當杏皮水、胡蘿卜汁這些西北特色飲品，出現在一家開在合肥的麻辣燙店時，甘肅女孩周婧覺得有“回到家的感覺”?！傲髁縼砹司鸵プ?，但流量總歸有起有落，盡量把口味把控好點做得長久一點?！痹鯓影汛笪鞅钡娘L味更好地融入到本地，為此小董花了不少心思。麻辣燙最關鍵的是食材新鮮，加上從當地帶回的獨有配料，不僅要做到“還原”，他還想著要符合大眾口味?！氨娍陔y調，現在熱度太高，顧客自然期待值也高，對于無辣不歡的客人來說，會覺得我們家味道有點淡，沒達到預期?！?/p>

夜色漸暗，人潮涌動。為了接住這波流量，大街小巷的夜市攤也紛紛“出動”。記者在綠洲東路上看到，一家甘肅麻辣燙攤位前，三三兩兩的顧客正在挑選。隨著天水麻辣燙的持續火爆，攤位老板表示，這周來嘗“一口鮮”的顧客還是很多?！斑@個辣椒味吃起來恰到好處，不會過于刺激，又能讓人回味?！?0后合肥女孩嵐嵐告訴記者，自己前段時間特意去甘肅天水旅游品嘗了當地的麻辣燙，過后總是念念不忘。但開在本地的天水麻辣燙中，有些可能為了迎合大眾口味，經過了“改良”，減少了特有的辣椒風味，就不夠正宗。

記者在生活類平臺上搜索發現，“甘肅麻辣燙”“天水麻辣燙”等相關詞條仍位居熱搜榜前列，掛著即將開業的天水麻辣燙“新店”也越來越多，選址包括宿州路、淮河路步行街等多個繁華地段。在一家剛剛開業的新店記者看到，店面的門頭還來不及更換，主營土豆粉的店家已經迫不及待將天水麻辣燙印在招牌上宣傳。

有些曾經的“網紅小吃”風光不再

裹滿了紅油辣子的麻辣燙，看起來跟滋滋冒油的淄博燒烤、切花擺盤的哈爾濱凍梨毫無相似之處，細品起來，仍舊是熟悉的“味道”：人來人往皆是客。網紅小吃，正因為“網”的托舉，得以讓“養在深閨”的特色美食皆有出圈可能。當算法把天水麻辣燙精準推送到每個人面前，不用讓人吃到、聞到，就已經成功種草。而曾經同樣風靡一時、以又要搶又要等著稱的網紅小吃們，現在還好嗎？

“以前這家店叫淄博燒烤，現在熱度過去，又改回原來的名字了，吃的人沒那么多了?！笔忻裥⌒旄嬖V記者，去年上半年最火的時候還需要排隊叫號，自己去店里吃過兩次，小餅夾烤串配上蔥醬，味道還不錯。記者在?；芑ㄊ行〕越诌@家燒烤店看到，不僅有淄博燒烤“靈魂三件套”，更有“繁花汪小姐同款”排骨年糕，賺足噱頭。記者在街頭探訪發現，脆皮五花肉、檸檬無骨雞爪、泡面小食堂等曾經風風火火的網紅小吃已難覓蹤影?！斑@就是網紅美食的致命缺點，剛開始大家是出于新鮮感和好奇，抱著跟風嘗試一下的想法去吃，但鑒于口味和價格，并不會長期光顧，流量自然慢慢就流失了?！?/p>

業內人士：蹭熱點沒錯但誠意更重要

“吃貨”們的眼睛是雪亮的。有意思、新奇只是食品的附加價值，光憑噱頭難以贏得更多回頭客。另一方面，脫離了口味的本質，網紅小吃也難免曇花一現。2021年7月，霸蠻湖南米粉、馬記永等品牌的創始人受邀參加一個餐飲主題的論壇，現場一位創始人提到：“消費者的口味是有周期的……一旦顧客在我們身上貼上網紅的標簽，就等于是在告訴他：如果你不喜歡我，你就out了……幾年之后如果你還喜歡我，你也out了?！?/p>

想要延續網紅小吃的生命力并成為持久的城市IP，還要面臨不少挑戰。餐飲行業業內人士表示，餐飲行業存在著一些常見的隱患，例如食品安全等，當下消費者對食品衛生和質量有著更高要求，如果網紅店鋪無法提供干凈衛生的就餐環境和優質的食材，消費者就很難放心消費并建立起信任感?！安淞髁俊眰}促開店固然是生意經，但同時也容易滋生饑餓營銷、虛假宣傳等問題，商家想要延續熱度就要加強行業自律，嚴把質量關，在提升服務上多下功夫，多些真誠來打動市民游客。（安徽商報融媒體記者 吳夢君  楊雪嬌 文/攝）