追求干凈配料的年輕人，吃膩了低卡低脂健康餐，扭頭就扎進開在大街小巷的路邊攤，把兩三塊錢一根的炸淀粉腸吃成了“網紅小吃”。不過最近，它被推上了風口浪尖。3月15日，淀粉腸被曝光用雞骨泥代替雞肉以次充好等亂象，引發廣泛關注。關于淀粉腸的相關話題熱度居高不下，更有商販抱怨：少數廠家的胡作非為，何必拉上整個行業來“墊背”？對此，安徽商報融媒體記者實地走訪合肥街頭發現，原本人氣火爆的淀粉腸路邊攤在多地遇冷。

淀粉腸“塌房”，小商販“受傷”

對于家住蜀山區的00后明明來說，來一根淀粉腸是打工人下班的快樂源泉。站在熱火朝天的攤位小推車旁，油鍋沸騰，改出刀花的粉紅色淀粉腸呲溜下鍋，一會表面被炸制成焦脆金黃，撒上孜然粉，咬一口外酥里嫩滋滋冒油。3月18日晚，他走在回家的必經之路時發現，平時常吃的那家炸串攤上最先賣空的淀粉腸這天居然還剩不少。老板告訴他，這兩天淀粉腸銷量很慘淡，直接腰斬一半，這種情況是以前沒有過的。

烤串、麻辣燙、手抓餅……在政務區齊云山路附近記者看到，傍晚時間，各種小吃攤位前擠滿了客人。然而在一眾美食中，淀粉腸小推車前的顧客卻寥寥無幾，冷清的攤位和昔日的火爆形成鮮明對比?！斑@里人流量大，附近好幾個小區，以前這個點都賣得很好的?！睌傊鞲嬖V記者，這幾天生意下滑得厲害，原本每天能賣一百五十多根，現在每天最多三四十根。自從淀粉腸“塌房”的話題在網上持續發酵，客人普遍都比較顧慮，沒想到連經常光顧的老客都不怎么來了。為此他也想出“對策”，在攤位的醒目位置貼上自己進貨廠家最新的“食品安全聲明書”，希望打消顧客的疑慮。

“以前每天都忙不過來，現在一晚上都沒幾個人買?！痹诰G怡居小區附近，黃金脆皮烤腸攤主蘇女士內心很“受傷”，自己都是從正規渠道進的貨，并非像網上說的那樣是用雞骨泥做的，但連續幾晚生意都差很多，“我買的淀粉腸都是有品牌的廠家，自己小孩都吃，不可能會像網上那樣?！碧K女士向記者展示，自己擺攤所使用的淀粉腸為市面上某知名淀粉腸供應商，進貨價要一塊多一根，再加上自己每天現做的秘制蘸料，顧客反響一直都是不錯的。

記者走訪市區發現，原本在地鐵口、超市門口、小區門口等地穩定出攤的淀粉腸攤位商販們，有不少準備“另謀出路”?！霸儆^望一段時間，如果生意還不行，就換別的賣，總會有辦法的?！?0后創業女孩小歐今年剛開始擺攤賣淀粉腸，就遇上這樣的一波沖擊，不過她樂觀地認為，或許等這陣過去了就會好一點。

在地攤經濟中，淀粉腸無疑是沉沒成本相對較小的一種。一個可以同時烤八根淀粉腸的不銹鋼托盤，凹槽大小完美對應每一根腸，以及托盤下一個火焰正旺的卡式爐。相比于其他路邊攤小吃，淀粉腸無疑是“王炸”般的存在。對于攤主來說，勝在制作簡單、不用壓貨，不怕變質，整套設備成本低，是很多新手創業的首選。對于小羅來說，出攤一天最好的時候能賣將近兩百根。雖然最近生意受到很大影響，但他還是想再堅持一下，自己進的貨沒問題就不怕被人說，“我覺得還有救，說不定過段時間客人就回流了?！?br>

標準不一有隱患，優劣難辨有擔憂

95后阿杰喜歡逛夜市路邊攤，淀粉腸是他每次的必點，但這兩天他的內心有點抗拒。和他有同樣感覺的市民童女士表示，平時小孩嘴饞，偶爾會答應獎勵他一根淀粉腸，但現在關于淀粉腸的各種討論引發了她的擔憂，不清楚吃進孩子嘴里的淀粉腸是否安全，索性以后就不會再吃了。

記者走訪發現，之所以造成如此局面，一個很重要的原因在于，在消費者眼里，擺在小商販攤位上的淀粉腸和很多路邊攤美食一樣，只是一個品類，而不是一種品牌。當攤主撕開包裝將它們加工裝盤后，消費者難辨優劣，無法得知配料情況，更不能確定它的來源。因此，少數廠家的非法操作，就容易使消費者對整個行業“避而遠之”。

在火腿腸現行的國標 GB/T 20712-2006《火腿腸》中規定，普通級、優級、特級和無淀粉火腿腸的蛋白質含量分別不得低于10%、11%、12%、14%；淀粉分別低于10%、8%、6%和1%。在將于今年7月1日實施的火腿腸新國標GB/T 20712-2022《火腿腸質量通則》的定義中，對于普通級、優級、特級火腿腸蛋白質含量和淀粉含量的要求也并無更改。

雖然和火腿腸長得很像，但淀粉腸目前尚無專門的國標來定義。那么，在這種情況下，允許企業自己制定標準來作為印在產品包裝上的“執行標準”，且必須遵守現有的法律、法規以及強制性標準的相關要求。記者在走訪中注意到，市面上大多數淀粉腸產品使用的是企業標準。消費者汪先生表示，自己對食品安全的問題很注重，淀粉腸沒有自己的專門國標，商家信息公開透明度又低，如果將來能有統一標準來規范它的發展，淘汰市場上的劣質產品，不讓合法經營的生產廠家吃虧，大家也能安心地吃，淀粉腸的熱度也許會重新回歸。

記者隨機購買了市面上某款淀粉腸，配料表上排名前五位的分別是雞肉、水、食用玉米淀粉、食用鹽、白砂糖。按照預包裝食品標簽通則的規定，各種配料應按照制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。因此，雖然名叫“淀粉腸”，但排在配料表首位的仍然是肉?！安荒苣没鹜饶c的標準來要求淀粉腸，加淀粉是為了增加出品率，保證產品在油炸后口感好?！币晃坏矸勰c賣家坦言，淀粉腸里的淀粉含量肯定要比火腿腸里的高，但肉的含量也沒有你想的那么低。當然如果加了過多淀粉，那必然會造成肉質彈性降低，口感偏“面”。

“拯救”淀粉腸，走出“信任危機”

“自己做的淀粉腸更香，和我一起DIY吧！”00后小如是淀粉腸愛好者，她在社交平臺上發布了自制淀粉腸的教學視頻后，有不少人給她點贊。她在視頻中介紹，只要掌握了正確的制作方法，就可以在家里輕松做出淀粉腸。將500克雞胸肉切塊后放入家用絞肉機中，加入適量鹽、胡椒粉、味精、紅曲粉、白糖、蠔油等調味絞成泥，再將水淀粉倒入肉泥中攪拌均勻，肉泥灌腸打結放入鍋中煮，約半小時關火撈出。在淀粉腸兩側各劃拉幾刀，鍋中倒油下入，當表皮炸至開花時出鍋，刷上自己喜歡的醬料就大功告成。除了傳統方法，還可以借助家用烤盤、空氣炸鍋等廚房“神器”完美復刻。

除了花式自制，一些廠家也已經開始“自救”之路。山東一廠家發布聲明，稱在當地監管部門對該企業進行的現場突擊檢查中，該公司生產的食品未使用各種骨泥等原料，符合國家食品安全標準。不僅如此，該企業還在社交平臺上發布視頻公開展示淀粉腸的原料、生產車間以及制作流程。陸續有不少品牌的淀粉腸生產廠家都發文否認了使用雞骨泥取代雞肉。在某社交平臺上，有商家直播兩小時連吃10根淀粉腸“自證清白”，呼吁消費者能理性看待。

“食品安全無小事，消費者對淀粉腸如此‘敏感’，或許是對所有網紅小吃的一次警示?！币晃徊惋嬓袠I人士告訴記者，路邊攤食品質量是否過關消費者憑口感難以辨別。因此，監管部門要加強日常監管，增加對路邊攤的巡查頻次；加大對淀粉腸抽樣檢測力度，對生產劣質產品的廠家進行嚴厲處罰。監管部門不僅要打擊魚目混珠的不法行為，而且有必要消除買賣雙方之間的信息“壁壘”，首先就要明示攤點上淀粉腸的包裝信息。建立在信息公開透明的基礎上，不僅便于監管部門實施監督，也便于消費者做出選擇。

除了淀粉腸，路邊攤點上散裝售賣的各種產品都應當同樣管理，讓消費者“吃得明白”，也避免合法經營者無辜“躺槍”。商販要誠信經營，從正規進貨渠道采購合格的產品，確保食品安全和衛生，不能以次充好，更不能以假亂真，才能贏得消費者的信任。

業內人士提醒廣大消費者，從合理膳食的角度考慮，消費者要減少加工食品攝入，多選擇新鮮食物。雖然淀粉腸的正規產品沒有安全問題，但這類食品往往脂肪含量、鈉含量都比較高，又經過高溫油炸，偶爾解饞可以，但不推薦吃太多。當消費者選擇肉類制品時，建議查看營養標簽，盡量選擇脂肪少、鈉含量較低的產品?！凹词故钦嬲娜饽c，也屬于加工肉制品，從健康角度也是要少吃的?！?/p>

（安徽商報融媒體記者 吳夢君）