從河南安陽起家的巴奴,在北京、上海、深圳、武漢、鄭州等20多個城市擁有102家直營店,2021年全年收入超過15億元。尤其在大本營河南,巴奴更是成為熱門美食打卡地,幾乎無人不知無人不曉。當下火鍋品牌層出不窮,為何巴奴獨得市場青睞?縱觀巴奴發展歷程,就能找到答案:踐行產品主義,以服務鑄就品牌。

原產地溯源,嚴格把好食材關

真材實料,健康美味的菜品,一直是巴奴的核心競爭力。各大火鍋店常見的“野菌湯”,成為巴奴王牌產品之一,甚至贏得了挑剔的商場工作人員以及同行的高度認可。原來,巴奴使用的野山菌都是從云南楚雄海拔2000以上的高山采集,經中央廚房迅速處理后發往門店。門店現場熬制4小時之后,才會呈現在顧客面前?！叭绻^4小時沒用完,我們都會倒掉?！卑团腔疱伻汗獾甑觊L時高朋如此表示。

為了讓消費者更直觀感受巴奴“能冷鮮不冷凍,能天然不添加,能當天不隔夜”的食材理念”,巴奴在抖音策劃了一場“尋找自然的美味”原產地溯源直播,走進云南楚雄、普洱、四川茂汶、內蒙古東烏珠穆沁旗四地,通過鏡頭向用戶展示食材的長環境、采摘過程,了解食材從田間地頭到餐桌上的歷程的同時,還能了解當地的地理環境、人文歷史,從物質到精神需求,巴奴雙雙滿足。

讓員工開心,接好產品主義“最后一棒”

2015年,巴奴創始人杜中兵提出“產品主義”的概念,并迅速在餐飲行業引發強烈關注。在同行眼中,“產品”常常會簡單等同于“菜品”。然而,巴奴的“產品主義”并不局限于表層次的食材優質,菜品新穎,而是要以消費者為中心,貫穿在了到店到離店的每一瞬間、每一環節。門店員工作為產品主義的“最后一棒”,發揮的作用極其重要。因此,巴奴對員工的要求極為細致,包括但不限于所有員工上崗前都要接受前空乘人員的禮儀培訓,內容包括如何微笑、如何走路等,男員工上班時頭發必須打發蠟。

當然,對員工要求細致只能確保不出錯,距離用心服務還差一大截,對此,杜中兵表示:只有員工滿意了,才能為顧客提供更好的服務。如果員工每天工作都不開心,那客人又怎么能滿意?所以,讓員工工作得更開心一點,是所有巴奴店長的首要任務。金業偉剛擔任巴奴毛肚火鍋武漢國廣店店長時,除了熟悉店內情況,就是和每位員工深入聊天。遇到過生日的員工,他會親自送上生日蛋糕,并帶領大家一起慶祝。良好且具有人情味的工作氛圍,讓更多員工從心底把巴奴當成家,并非常樂意推薦親友來此工作。

“每個前廳員工,都應該是巴奴的美食家?！辈捎谩澳竟系鞍酌改刍奔夹g的毛肚,來自錫林郭勒盟大草原的羔羊肉、云南大山深處的鮮筍.....前廳員工需要對菜單上數十種產品的產地、口感等特點滾瓜爛熟。未來,巴奴會持續加強管理、洞察市場需求,打造符合市場、符合消費者需求的餐飲,從采購端到品控端、加工端、倉儲端、物配端,將巴奴所追求的產品主義傳遞給每一位顧客。

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