“把戲人人會做,巧妙各有不同”,談及母親腌制的咸味佳品,尤其是那糯米香腸,它在我們記憶的味蕾里,被奉為至高無上的美味,雖歷經歲月流轉,那份滋味依舊纏繞心頭,難以割舍。

古語云:“食為真功,衣顯威風?！薄坝绣X無錢,咸貨過年”。在那個物資并不豐饒的年代,香腸無疑是冬至之后,各家餐桌上的翹首以盼的美食。

雖然咸魚、臘腸制作繁瑣,但經過寒風洗禮的它們,口感堅韌,香氣撲鼻,尤其春暖花開之時,飯鍋里蒸騰出的咸魚或臘腸的醇香,僅是回想,便足以令人心馳神往。

兒時的餐桌上,青菜飯、豇豆飯、扁豆飯、南瓜飯、蘿卜飯等素食日復一日,我們早已厭倦了這份單調生活。如能加入些許香腸丁、咸肉丁,簡直是我們夢寐以求的奢望。

母親,總會在冬日閑暇之時,用平日里省吃儉用攢下的微薄收入,購買幾斤肉,再摻入糯米,精心灌制成香腸,以滿足我們的饞嘴。

制作之初,需精選前胛心或肋條部位的瘦肉,略偏瘦些更佳,二分肥八分瘦為妙。接著,瘦肉粗切,肥肉細剁;再將浸泡好的糯米蒸熟。隨后,將適量的蔥、姜、糖、鹽與料酒,與切好的肉和糯米飯充分拌勻。最為繁瑣的,莫過于灌制過程。腸衣需用鹽水反復清洗,一端扎緊,另一端套在漏斗上,將肉與糯米飯緩緩灌入,紅白交織,煞是悅目。若有鼓脹之處,必以針輕刺,放出氣體。一根腸衣長達數米,可灌入大量餡料,需用棉線分段扎緊,首尾相接,環環相扣。之后,將其懸掛于露臺,一串串紅白相間的香腸,晶瑩剔透,色澤誘人。行走其間,濃郁的咸香撲鼻而來,令人陶醉,心中涌起一股暖意,仿佛年關已近。

每當賓客臨門,母親摘下一段香腸,洗凈切片,或置于飯上蒸煮,或與茨菇同炒,與家人共享。品嘗的不僅是美食,更是家的溫暖,是母親待人接物的深情厚意。香腸肉片所烹制的菜肴,脂香四溢,口感軟糯,糯米的甘甜與肉的醇厚交織,一口下肚,回味無窮。

（李桂紅）